Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

У гэтым артыкуле мы падзелімся з вамі сакрэтамі шэф-кухароў па ўсім свеце. Але спачатку трэба зразумець, хто гэты шэф-кухар? Чым яго сакрэты могуць адрознівацца ад звыклых кулінарных хітрыкаў?

Шэф-кухар-гэта прафесійная вяршыня, да якой імкнуцца многія кулінары. Шэф-кухар можа працаваць на якой-небудзь з абласцей кухні, няхай гэта будзе закускі, першыя стравы, Другія стравы, грыль, дэсерты, і г. д. у той час як звычайныя кухары маюць вопыт і вузкую бок кухні.

Проста розніца паміж шэф-поварам і поварам:

  • шэф-кухар навучыцца рамяству кулінарных формаў і творчых інавацый у меню, падрыхтоўка і прэзентацыя працы на ўсіх участках кухні;
  • шэф-кухар прайшоў навучанне, каб асвоіць асновы кулінарыі, ён працуе ў пэўным кірунку, як правіла, не атрымлівае прамога кантролю з боку шэф-кухары.
Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Падзяліцеся з чытачамі сакрэтамі прафесійных кухараў, якія можа ўжыць кожны хатні кулінар.

Змест артыкула

Сакрэт італьянскіх кухароў варыць макароны 4 хвіліны!

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Ваду, у якой будзеце рыхтаваць пасту павінна даць пракіпець на працягу 3 хвілін, затым яе трэба пасаліць, а затым пакласці макароны.

На пакаванні пасты напісана ў 10 хвілін, і мы варым 4? Сакрэт просты. Так што пасту быў насычаны густ, яго вараць у вадзе на працягу 4 хвілін, а затым працягваць варыць яшчэ 10 хвілін прама ў соус, які таксама будзе дадаць некалькі лыжак вады ад пасты.

Соус (памідоры ва ўласным соку, аліўкавы алей, часнык, свежы базілік, соль)

Сакрэт італьянскіх кухараў і цэгла на кухні

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Сапраўдны цэгла, загорнуты ў фальгу выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі смажанай курыцы ў духоўцы. Вазьміце чвэртачкі курыцы, соль, перац, паліць алеем. Пакласці на гарачую патэльню, прыціснуць цэглай і прыбіраем яго ў духоўку да гатоўнасці. Мяса будзе далікатным і сакавітым, а скарыначка хрумсткай. Выкарыстоўвайце цэгла на кухні!

Сакрэт амерыканскі шэф-кухар і молаты перац

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Для таго, каб пашырыць і ўзмацніць водар чорнага перцу ў гарошак, трэба выліць яго на разагрэтую патэльню і нагрэйце яе на агні на працягу некалькіх секунд. Водар будзе яркім, і млын для перцу будзе лёгка фрэзераваць.

Сакрэт французскіх кухароў і таямніца ідэальнага пюрэ

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Каб зрабіць ідэальнае пюрэ (не толькі па гусце, але і ў карме) дадаюць да варанай бульбе інгрэдыенты павінны быць аднолькавай тэмпературы. Пакуль алей лёгка плавіцца, малако павінна быць цёплым (або нават ацяплення), даць падліўцы насычаны колер. Галоўны сакрэт: стаўленне масы бульбы і сметанковага алею ў пюрэ 7:2. Для ідэальнага пюрэ, яе запякаюць, не вараць.

Сакрэт смажанай цяляціны ад амерыканскага шэф-кухары

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Калі вам не падабаецца жорсткая ялавічына — замаріновать яго ў маянэзе, Каб зрабіць мякчэй. Хоць гэта можа здацца дзіўным, ён не ўплывае на смак мяса. Кіслата ў марынадзе ў выглядзе воцату або цытрынавага соку сапсуе смак мяса. Калі мяса смажыць вы бралі прама з халадзільніка, ён будзе гарэць звонку і уцепленыя ўнутры. Мяса для смажання павінна быць пры пакаёвай тэмпературы. Вам трэба даць час для мяса паляжаць 2 – 3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Адтаванне замарожанага мяса ў верхнім адсеку халадзільніка цалкам, а потым даюць адпачыць пры пакаёвай тэмпературы.

Сакрэт шэф-кухары: мяса абсмажваем да залацістага колеру ў патэльні без противопригарного пакрыцця. Антіпрігарная пакрыццё ўсіх відаў — прадухіляе з'яўленне скарыначкі на смажаных прадуктаў. Вы можаце ўзяць чыгунную патэльню, або толстодонная рондаль з нержавеючай сталі.

Французскае віно сакрэт шэф-кухары

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

У многіх сучасных рэцэптах, віно ўваходзіць у соусе або марынадзе. Але што, калі вы хочаце крыху віна, і адкрываць кожны раз новую бутэльку даволі дорага?

Сакрэтны бос: вы можаце замарозіць віно або сумесь віна і траў у падносах кубіка лёду. Тады заўсёды будзе духмяным даданнем у марынад або соус, і гэты сакрэт зэканоміць ваш час і бюджэт.

Сакрэт рускай шэф-кухары і правільнага прыгатавання мяса

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Стравы з фаршу вельмі папулярныя ва ўсім свеце. Правільны фарш можа быць падрыхтаваны як сумесь розных відаў мяса (свініна/ялавічына) і ў мона версіі.

Сакрэт шэф-кухары: дадаць у фарш цукар мяса, адзін кілаграм мяса — сталовая лыжка без горкі. Соль і чорны перац — ключ спецыі ў мяса, аднак, дадаць сухі парашок часныку і здробненай сухі салера — ен паляпшае смак мяса.

Вырабы з гэтага мяса вельмі сакавітае і духмянае.

Сакрэт баршчу ад рускага шэф-кухары

Прыгожы колер супу з'яўляецца падставай для яго падачы з'яўляецца вельмі важным фактарам, разам з густам стравы.

Сакрэт падрыхтоўкі: Буракі трэба пачысціць і пакласці ў ваду цалкам, у самым пачатку падрыхтоўкі супу з мясам. Калі булён, мяса, і буракі дойдзе да гатоўнасці, яны павінны быць выдаленыя, разліць булен праз сіта, процеживая. Працягвайце варыць суп, як правіла, і ў самым канцы варэння дадаць вараныя, пацёртыя буракі ў суп. Покипятить. Густ абяцае быць асаблівым, колер проста выдатны.

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Яшчэ адзін сакрэт для запаўнення бурачны суп для багатага густу і колеру: сырыя буракі здрабняюць з дапамогай таркі або здрабніць у блендере да пюреобразного стану, адкінуць на друшляк, пакласці ў міску і заліць кіпячым булёнам з супу да тых часоў, пакуль мякаць (масе буракоў у парожняе) будзе амаль бясколернай.

Сок на аснове булёна, уліць у суп, папярэдне капнув некалькі кропель цытрынавага соку. Колер і водар супу будзе выдатна.

Сакрэт шэф-кухары пякарні

Падчас выпечкі, адкрыты пірог з ягаднай або фруктовай начынкай, можа атрымацца так, што сок з начыння будзе разліў.

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Сакрэт: уставіць у торт вертыкальна (як свечкі на торце) некалькі макаронаў. Выдзелілі лішні сок будзе падымацца па макаронина і не пральецца.

Пасля выпечкі, выдаліць пастай.

Сакрэт падрыхтоўкі тефтелек ад рускага шэф-кухары

Калі вы вырашылі прыгатаваць катлеты, не варта дадаваць у фарш яйкі. Гэта зробіць катлеты больш жорсткімі. Яйкі ўводзяць у фарш на прадпрыемствах грамадскага харчавання для наступнага ўвядзення хлеба і вады (яйкі прывязаць гэтыя дабаўкі), каб знізіць сабекошт мяса і павышэння выхаду гатовага прадукту. Аднак яйкі неабходна дадаць у рыбны фарш, ён павялічвае глейкасць мяса рыбы.

Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Сфармаваныя катлеты перад гарачай трэба абмакнуць у ачаг паразы (яйка + лыжка вады), а затым, у залежнасці ад тыпу мяса, з якога мяса ў прыдатную пакрыцця.

Для адбіўных з мяса пакрыццё можа быць мука, манка, катлеты з курыцы, лепш выкарыстоўваць паніровачныя сухары. Катлеты могуць быць часткова паніраванні (мука, яйка, толькі яйка + мука), цалкам паніраванні (мука + яйка+ паніровачныя сухары) ці падвойнае пакрыццё (поўнае пакрыццё 2 разы)

Н2 клас="дзяржаўна-DraftStyleDefault-блок дзяржаўна-DraftStyleDefault-л" ідэнтыфікатар="загаловак-11">сакрэтны амерыканскі шэф-кухар: як прыгатаваць рыбу

Каб зрабіць рыбнае філе без паніроўкі на сталёвы патэльні без антіпрігарная пакрыццё — не дадавайце алей для смажання прама на патэльні.

Гэ">Кухні розных краін свету, сакрэты шэф-кухароў

Калі смажыць рыбнае філе ў алеі, ён можа стаць цяжка спаліць. Лепш алеем саму рыбу, і ўжо масла кавалкамі, пакласці ў посуд для смажання. Рыба будзе больш пяшчотнай.

Волшебные десерты