Нож Santoku: гэтай японскай класічнай еўрапейскай кухні

У Santoku нож ўяўляе сабой рэжучы інструмент для падрыхтоўкі ежы, паступаюць з Краіны ўзыходзячага сонца. Японцы любяць гэты нож, таму што гэта універсальны і зручны. У японскай мове слова "Сантоку" азначае "тры добрых рэчы" або "тры карысці", які ў поўнай меры адлюстроўвае тэхнічныя характарыстыкі гэтага інструмента.

З яе дапамогай вы можаце працаваць у любой тэхніцы стрыжкі, што заўгодна вашай душы. Карацей кажучы, гэты інструмент можа замяніць некалькі традыцыйных нажоў на кухні.

Першапачаткова, выкарыстанне універсальны Santoku нож не быў такім, як цяпер. Ён быў распрацаваны ў якасці замены або запасны варыянт французская інструмент рэзкі для рэзкі ялавічыны. Затым ён быў адаптаваны да патрэбаў японскай кухні, і ён стаў па-сапраўднаму універсальны інструмент, як у прафесійнай, так і хатняй кухні.

Змест артыкула

Важныя перавагі Сантоку і мэты яго выкарыстання

Нож Santoku: гэтай японскай класічнай еўрапейскай кухні

Гэты інструмент вельмі зручны ў эксплуатацыі.

Для чаго гэта трэба?

У першую чаргу, для раздзелкі мяса, рыбы і іншых вязкіх прадуктаў. Акрамя таго, яна падыходзіць для драбнення гародніны і садавіны для рагу, суп, салата або іншыя закускі.

Вядома, выкарыстоўваць яго лепш з прамымі мэтамі. Хоць часам яны рэжуць гаспадыня, нават хлеб, выкарыстоўваючы японскі кухонны нож для любых мэтаў.

Некаторым, каб набыць гэты інструмент, зусім забыўшыся пра аналагі, таму што яна ў шмат разоў пераўзыходзіць па сваіх якасных характарыстыках.

Гэта будзе самым лепшым набыццём для практычных людзей, якія не хочуць загрувашчваць сваю кухню з вялікай колькасцю інструментаў.

Такім чынам, што і як выкарыстоўваць Santoku нож?

Асноўныя звесткі пра карысны інструмент

Памер і форма Сантоку аптымальны для нарэзкі дробнымі кубікамі, пластамі і палосамі. Нарэзаць мяса і гародніна. Але, хоць японскія нажы характэрнай асаблівасцю з'яўляецца ўніверсальнасць, то лепш не перагружаць.

Напрыклад, калі вы хочаце правесці поўную раздзелку мяса, то вам лепш купіць стандартную сякера, які прызначаны для рэзкі костак і сухажылляў. І перагружаць гэты Сантоку-гэта дакладна не пракоціць. Але калі вы працуеце ў асноўным з целам, яго купля будзе лепшым рашэннем для вас.

Сантоку мае лязо у выглядзе "баранчыка". Гэта забяспечвае невялікі зазор паміж рэжучай абзой і апрацоўчай дошка пры выкарыстанні. Такім чынам, за ўсё гэты інструмент падыходзіць для рэзкі прамой ўніз. Гэта зручна выконваць плыўныя пераходы пры стрыжцы павойных. Гэты Нож кухарскай мае некаторыя абмежаванні ў дачыненні да разгойдвацца, паколькі храсткоў і іншых шчыльных уключэнняў, асабліва мяса або рыбу, лепш не рэзаць.

Для чаго патрэбен нож Santoku?

Для таго, каб здрабнець прадукты традыцыйнымі спосабамі:

  • Кубікі;
  • Паласы;
  • Паўколамі;
  • Кольцы;
  • Квадратаў;
  • Здрабняльнік.

У прынцыпе, яго можна выкарыстоўваць для раздзелкі мяса і рыбы выпадку прадукт дробных храсткоў і костак.

Даўжыня ляза інструмента менш, чым у звычайных. Класічны японскі Santoku мае лепшы баланс, але яго заходнія аналагі не адрозніваюцца па сутнасці. Калі вы хочаце купіць сапраўдны інструмент, то лепш купіць нож, які выраблены ў Японіі.

Зручна выразаць з нож, Сантоку?

Вядома. Аднак, вы павінны быць знаёмыя з прыёмамі наразання прадуктаў, для таго, каб дамагчыся сапраўднага камфорту ў падрыхтоўцы ежы.

Правільная тэхніка рэзкі

Нож Santoku: гэтай японскай класічнай еўрапейскай кухні

Шматлікія пачаткоўцы, так і вопытныя гаспадыні, разважаючы аб тым, што зручней – кухар нож або Сантоку?

Адназначнага адказу не можа быць дадзена тут, так як розныя людзі маюць вельмі розныя ўяўленні аб гэтым. Некаторыя моцна нязручна трымаць у руцэ японскі інструмент, у той час як іншыя, як-то спрабаваў працаваць з ім, ніколі не вяртацца да звыклага інструменты для падрыхтоўкі ежы. Але нельга не вылучыць галоўнае – Сантоку сапраўды больш практычны і універсальны, чым звычайны нож.

Так што калі вы імкнецеся да практычнасці, вы павінны выбраць для пастаяннага выкарыстання ён.

І вядома, каб выкарыстоўваць інструмент, які вы адчувалі сябе камфортна, неабходна ведаць тэхніку падрыхтоўкі інструмент захопу.

Правільны захоп:

  1. Бярэш лязо, сціскаючы яго вялікім і паказальным пальцамі (сагнутымі) палец правай ці левай рукі (у залежнасці ад таго, з'яўляецеся ці вы правшой або ляўшуном);
  2. Іншымі трыма пальцамі вазьміцеся за ручку рэжучага прадмета;
  3. Вы не павінны сціскаць інструмент пальцамі занадта моцна, паколькі гэта можа прывесці да непатрэбным дыскамфорт з-за якіх нельга выкарыстоўваць нож на працягу доўгага часу. Ваш захоп не павінен быць занадта моцным, але цвёрда і ўпэўнена-гэта самае галоўнае ў тэхніцы нарэзкі прадуктаў. Балансіроўка ў гэтым плане, вы зможаце працаваць на працягу досыць доўгага часу і не будзеце адчуваць ніякага дыскамфорту.

Найбольш распаўсюджаныя памылкі ў плане захопу з'яўляюцца тыя, калі шэф-кухар у руцэ меч. У любым выпадку вы не можаце пакласці паказальны палец на адваротным баку ляза, так што вы можаце атрымаць траўму.

Невялікія нажы трымаюць прама ў далоні праз пальцы. Вялікі палец у той час як затрымана некалькі ўверх, і ўсе астатнія сагнуліся пад сябе інструмент. Такія прадукты звычайна выкарыстоўваюцца для ачысткі некаторых гародніны і садавіны.

Пры нарэзцы прадукты выкарыстоўваюцца ў розных частках ляза. Звычайна ўпор робіцца на сярэдзіне яго. Тая частка ляза, якая на канцы, выкарыстоўваецца для так званага "далікатнага" мяса, калі вам трэба вельмі дробна нарэзаць харчовымі прадуктамі або травой. Абцас (супрацьлеглым баку наканечнік) выкарыстоўваецца ў тых выпадках, калі вам трэба што-то парэзаць складана. Вось дзе трэба ўжыць больш сілы.

Агульныя рэкамендацыі па выбары і эксплуатацыі

Любы нож, які вы плануеце набыць, трэба паглядзець на яго якасныя характарыстыкі.

Выбірайце старанна і акуратна інструмент. Не верце ўсім, што вам скажа кансультант у краме. Першапачаткова патрабуецца вывучыць ўласцівасці металаў, якія могуць быць зробленыя аналагічныя інструменты, і выбраць сярод іх прыдатную. Вядома, лепш купіць нож з нержавеючай сталі, паколькі ён падыходзіць для большасці прадуктаў і не мае ўласцівасці пашкоджанні, што акісленне металу. Вы можаце таксама звярнуць увагу на матэрыял ляза, як вугляродзістай сталі, вугляродзістай сталь і легіраваных сталь.

Агульныя рэкамендацыі для правільнага функцыянавання нажы:

Нож Santoku: гэтай японскай класічнай еўрапейскай кухні
  1. Інструмент заўсёды павінен быць наточен. Каб рэзаць прадукты тупым нажом не толькі нязручна і небяспечна, але і шкодна для самога інструмента;
  2. Калі вы захоўваеце нажы ў скрыні, пасля мыцця іх варта выцерці насуха;
  3. Ніколі не пакідайце інструменты ў ракавіну на ноч. Калі сёння вы не можаце вымыць усю посуд, прыбраць іх, па меншай меры;
  4. Захоўваць нажы лепш у драўляныя падстаўкі;
  5. Калі можна, не рэзаць на шкляной дошцы. Гэта сапраўды больш гігіенічна, чым драўляныя або нават пластыкавыя, але пры яго выкарыстанні лапатак тупым вельмі хутка і становяцца бескарыснымі. Вам прыйдзецца зрабіць выбар – небудзь вы забяспечыце лёгкасць у мыццё посуду, або для доўгай і плённай жыцця рэжучага інструмента.

Правільнае выкарыстанне і захоўванне нажоў-гэта важна для іх працяглай і устойлівай эксплуатацыі. Звяртайцеся з прыборам беражліва, і ён адкажа вам доўгую і карысную службу.