Хашлама: гісторыя стравы і рэцэпты

Калі я ўпершыню вырашыла зрабіць вараныя можна сказаць, відавочна, гэта было не тысячу гадоў таму. Хто з'яўляецца аўтарам хашлама, цяжка сказаць. Усе народы Каўказа з'яўляюцца развагі пра тое, дзе і хто ўпершыню вырашыў прыгатаваць гэта страва. Што "Хазель" у армянскай кухняй, нават гэта нічога не значыць. Гэта каўказскае страва, і кожная нацыя ў гэтай вобласці мае свой уласны рэцэпт і шмат спосабаў падрыхтоўкі.

У Грузіі рыхтуюць вараных інгрэдыентаў, такіх як бараніна, грузінскае віно (пажадана, вядома, хатняга), зялёны лук, тархун, кінза, спаржа, мята.

А калі прыняць пад увагу рэальныя рэцэпты хашлама-армянскае прадуктаў будзе наступным: выкарыстанне бараніны (ялавічыны), піва, зялёны лук, часнык, пятрушка, памідоры, лаўровы ліст і лук.

Як прыгатаваць традыцыйныя вараныя ў Арменіі?

У гэты рэцэпт хашлама з бараніны па-армянску не ўтрымлівае дакладнае колькасць кампанентаў прадуктаў. Самае галоўнае правіла: чым больш мяса, тым лепш. Пажадана, каб гародніна былі мясістыя. Што тычыцца Люка, таму што гэты інгрэдыент ніколі не пашкадуеце.

7 сакрэтаў падрыхтоўкі хашлама з бараніны або ялавічыны па-армянску:

Хашлама: гісторыя стравы і рэцэпты
  1. трэба харчавацца маленькімі, "на косткі" і Lean (напрыклад, рэбраў);
  2. старую бараніну або ялавічыну не варта купляць, так як мяса з'яўляецца цвёрдай і мае асаблівы смак;
  3. на верхняй посуд пакласці сакавіты таматавы, ён не дасць высушыць усе інгрэдыенты падчас падрыхтоўкі ежы;
  4. салодкі перац, прымаць любы колер, што асаблівы каларыт хашлама;
  5. гародніны павінна быць у тры разы менш, чым бараніны (або ялавічыны);
  6. страва пластамі;
  7. хашлама рыхтуецца два-тры гадзіны ў сваім соку.

Хашлама рэцэпты

  • Хашлама-армянскае ягня

Армяне ў збанку гэта страва. Ён захоўвае цяпло, дзякуючы тоўстым сценам і мучыць, і ставіць страва з усіх бакоў.

Такім чынам, бярэм кілаграм бараніны маім і наразаем кавалачкамі сярэдняй велічыні. Выразаць шэсць вялікіх кольцаў рэпчатай цыбулі, сем памідоры разрэзаць на чатыры часткі, і пяць салодкі перац палоскамі. Пластамі пакласці ў казан: лук, памідоры і лустачкі салёнай бараніны.

Затым зноў гародніна і мяса. Гэтыя пласты можна рабіць так доўга, як зверху пакласці памідоры. На маленькі агонь, пакласці ў шчыльна закрыты кацёл і кіпяціць на працягу прыкладна чатырох гадзін. Пры жаданні, выразаць зялёны топ, як ён гатовы.

  • Хашлама па-грузінску

Любімае страва жыхароў Кахэці. На чырвонае віно, яно асабліва падыходзіць. Мінімальныя кампаненты прадуктаў, максімум густу, душу і густ. Буйна нарэзаць паўкіло грудкі ягня, пакладзеце усё ў казан і кіпяціць. Нарэзаць корань пятрушкі, салеры, вялікая морква і лук.

Яны кладуць яго ў казан і на маленькім агні кіпяціць тры гадзіны, дадаць лаўровы ліст. Зліць гатовы дужы булен ў асобную рондаль, кінуўшы лаўровы ліст і карані. Выкладваем варанае мяса і пасыпаць соллю. Чатыры сталовыя лыжкі булёна, змешанага з толченым часныком. Заліць часнык вадкае мяса.

  • Хашлама з баранінай мяса ў армянскім
Хашлама: гісторыя стравы і рэцэпты

З-за таго, што шмат інгрэдыентаў, рэцэпт можа здацца складаным. Але гэта выдатны спосаб накарміць дзесяць чалавек. Крой, як заўсёды, буйна кілаграм бараніны, 800 г салодкага зялёнага перцу, 1,2 кг бульбы, кілаграм памідораў, столькі ж часныку і лука. Так што проста адрэзаць 200 грам Кінза.

Добра соллю кавалачкі мяса і пакласці яго на паўгадзіны. Затым пакласці ўсе ў пластах кацёл. У рэшце рэшт гаршкі з перцам і памідорамі. Чаму рэцэпт у піве? Таму што зверху усе заліць півам. Гэта страва варта варыць на павольным агні каля трох гадзін.

  • Хашлама з баклажанамі і півам

Кілаграм бараніны абсмажваецца ў казане дзесяць хвілін. Тры баклажана нарэзаць і выдаліць усе з іх горыч з соллю, што мы дадаем яго да гародніны і ставім яго на дваццаць хвілін, потым мыць. Буйна нарэзаць і выкласці трыма пластамі морква, лук, бульба, пяці і двух балгарскім перцам. Падрыхтаваць усе тры гадзіны і дзесяць хвілін да гатоўнасці, пакласці часнык.

Ўсе армянскія стравы хашлама з'яўляецца адным з самых вядомых у сваёй галіне. Спалучэнне гародніны, ялавічына і бараніна-гэта наогул класіка для Арменіі, Грузіі ці Азербайджана. Таксама трэба сказаць, што такое харчаванне дыетычныя і вельмі смачныя ў той жа час лёгка рыхтаваць.

Сярод гаспадынь няма адзінага меркавання - гэта"правільны" рэцэпт. У кожнага свае сакрэты і тонкасці. Але агульны прынцып-гэта, бадай, адзін: вялікія кавалкі мяса і гародніна кладуць у кацёл і вараць.

Галоўнае, pripravljena ўсё свежай зелянінай. Гэта ў армянскай кухні мае асаблівае значэнне. Прыемнага апетыту і смачных шэдэўраў!

Чахохбілі - рецепти Сенічкіна