Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома

Наогул, жульен – гэта пэўны від агранкі, але ў рускай кухні называюць такое слова, страва, якое вырабляецца з рознымі інгрэдыентамі ў маленькіх спецыяльных формачак – у кокотницах. Абавязковыя інгрэдыенты падліўкі Бешамель і сыру, паколькі гэтыя кампаненты забяспечваюць правільную тэкстуру і прыгожая скарыначка.

Каб правільна прыгатаваць Жульен, трэба прытрымлівацца інструкцыі.

Змест артыкула

Класічны жульен з курыцай і грыбамі

Як вядома, першае такое страва было прыгатавана з курыцы. Вы можаце выкарыстоўваць розныя варыянты грыбоў, пачынаючы з больш даступных і танных грыбоў і заканчваючы белым. Для падрыхтоўкі і падачы неабходна мець спецыяльныя невялікія формачкі – кокотницы.

Інгрэдыенты:

  • па 425 г філе курыцы і грыбы,
  • 2 цыбуліны,
  • 250 г смятаны,
  • 200 г цвёрдага сыру,
  • 2 сталовыя лыжкі. лыжкі мукі і расліннага алею
  • соль.

Спосаб падрыхтоўкі:

Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома
  1. Для пачатку, памыйце грудку, пакласці яе ў рондаль і заліце вадой. Паставіць на пліту і кіпяціць да гатоўнасці. Вычышчаны лук парэзаць дробнымі кубікамі. Вымыць і ачысціць грыбы і парэзаць іх
  2. У патэльні разагрэць алей і абсмажыць да золотистости лук, затым дадаць грыбы і працягваць рыхтаваць, пакуль вадкасць не выпарыцца. Гатовыя грудкі астудзіць, парэзаць на дробныя кубікі і дадаць яго да грыбоў. Рыхтуйце разам 5 мін. У іншы сухой патэльні да румяности, абсмажыць муку. Гэты працэс займае каля 3 хвілін, затым дадаць смятану, а калі яна занадта густая, то уліце трохі вады. Усе добра змяшаць, каб мука не прыходзіць ад камячкоў. Змяшаць змесціва дзвюх патэльняў
  3. Падрыхтаваную масу выкладзеце на кокотницах і пасыпаць зверху цёртым сырам. Пласт павінен быць цвёрдым, каб раставаць, і ўтворыцца прыгожая скарыначка. Адправіць печыва ў духоўку, якая павінна быць разагрэтай да 180 градусаў. Час падрыхтоўкі – 25 хвілін страва смачна як у гарачым, так і халодным.

Жульен з курыцай і грыбамі ў мультиварке

Сёння ў мультиварке можна прыгатаваць велізарная колькасць страў, у тым ліку Жульен. Вядома, падаваць у асобным страве кантэйнераў не будзе працаваць, але яго густ і водар нічым не адрозніваецца ад класікі. Дастаткова прыгатаванай ежы ў працягу 4-6 порцый.

Інгрэдыенты:

  • 0,5 кг мяса і белымі грыбамі,
  • 1 цыбуліна,
  • 225 г смятаны,
  • 125 г цвёрдага сыру,
  • 50 г сметанковага масла,
  • 1 арт. лыжцы мукі і сухароў для паніроўкі,
  • раслінны алей,
  • соль і перац.

Спосаб падрыхтоўкі:

Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома
  1. Для пачатку, пад праточнай вадой прамыць філе, выдаліць плёнку і іншыя непатрэбныя часткі. Пакласці яго ў рондаль, заліць вадой і адварыць з соллю. Шампіньёны вымыць, ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі.
  2. У чару мультиварки пакласці сметанковае масла і выбраць рэжым "Выпечка"і час 40 хвілін. Пасля таго, як алей растане, выкласці грыбы, крыху солі і перцу. Рыхтаваць 20 хвілін пад вечкам, перыядычна памешваючы. Змесціце іх у міску і варыць на павольным куб пліта нарэзаны лук да празрыстасці і перакладзеце ў асобную талерку. Гэта зойме каля 10 хвілін. Гатовае філе нарэзаць кубікамі.
  3. У чару мультиварки наліць крыху алею, пакласці муку і смажыць, памешваючы, пару хвілін. Дадаць смятану, размяшаць і цёплай да кансістэнцыі становіцца занадта жорсткай. Дадаючы па 1 чайнай лыжцы. вады, давесці соус да кансістэнцыі як вадкая смятана. Пасля таго, як усе закіпіць, пакласці ў соус ў банку і накрыйце вечкам.
  4. Чару мультиварки неабходна памыць і выцерці насуха, затым вышмараваць яго алеем. На дно пакласці мяса раўнамерна, і побач пакладзеце лук. Затым ідуць грыбы і потым соус, які можна пасыпаць зверху соллю і перцам. Засталося толькі пасыпаць цёрты сыр і сухары для паніроўкі. Выберыце рэжым "Выпечка" і рыхтаваць пад вечкам на працягу паўгадзіны. Гатовы Жульен падзяліць лапатачкай на кавалачкі і падаваць.

Жульен ў тарталетках з грыбамі і курыцай

Арыгінальная закуска, якую рыхтуюць у ядомыя кошык. Гэтая опцыя можа быць пададзены на святочны стол або фуршэт. Вы можаце выкарыстоўваць тарталетка з пясочнага ці пластовага тэсту, якія можна лёгка набыць у краме ці зрабіць сваімі рукамі. Прыгатаваных інгрэдыентаў хопіць на 8 порцый.

Інгрэдыенты:

  • 8 тарталеток,
  • 300 г курынага філе,
  • 1 цыбуліна,
  • 300 г шампіньёнаў,
  • 150 г Вяршкі 20% і сыр,
  • раслінны алей,
  • соллю і спецыямі.

Спосаб падрыхтоўкі:

Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома
  1. Для пачатку, ачысціце цыбулю, нарэжце яго дробнымі кубікамі і абсмажыць у гарачым алеі. Філе нарэзаць дробнымі кубікамі, дадаць соль і перац, а затым адправіць яго да цыбулі. Вымыць, ачысціць і нарэзаць тонкімі лустачкамі шампіньёны. Пасля таго, як мяса стане залацістага колеру, дадайце іх у рондаль. Калі вадкасць выпарыцца, наліць трохі вады ці булёна і варыць пад вечкам на працягу 10 хвілін.
  2. Праз некаторы час уліце сліўкі і ўсе добра змяшаць. Пакласці вострыя прыправы і давесці ўсё да кіпення.
  3. Сыр здрабніць на буйнай тарцы. Узяць бляху, выраўнаваць яго з пергаментнай паперай і пакласці яго ў тарталетка, які трэба напоўніць начыннем, не спаўзае. Пасыпаць сырам зверху.
  4. Пастаўце бляху ў духоўку, разагрэтую да 180 градусаў. Час падрыхтоўкі жульен ў тарталетках – 25 мін.
  5. Упрыгожце саломкай нарэзанай зелянінай і падаваць.

Жульен ў збанках з курыцай і грыбамі

Гэта страва можна лічыць сур'ёзным, таму што гэта вельмі сытна. Многія любяць яго за яго арыгінальны густ, непераўзыдзены водар і далікатную структуру. Прыгатаваць жульен для сваёй сям'і і падавайце на святочны стол.

Інгрэдыенты:

  • 3 грудзей,
  • 100 г лісічкі і апенькі,
  • 3 зубчыка часныку,
  • некалькі галінак базіліка,
  • 125 г цвёрдага сыру,
  • 200 мл вяршкоў 22%,
  • алей,
  • соль, перац і травы.

Спосаб падрыхтоўкі:

Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома
  1. Падрыхтаваць грудзінку, выдаліўшы скурку і костачкі, а затым мякаць нарэзаць дробнымі кубікамі. У гарачым алеі абсмажыць нарэзаны лук кубікам і дадаць кавалачкамі грыбоў. Абсмажыць да залацістага колеру і пакласці ў міску.
  2. Пакласці ў патэльню трохі алею і кладзем кавалачкі часныку, каб надаць яму густ. Калі ён стане залацістым, яго можна выкінуць. Алей, пакласці мяса і абсмажыць да гатовасці. Дадаць грыбы і рыхтаваць усе разам на слабым агні на працягу некалькіх хвілін. Затым пакласці нарэзаны базілік, соль, перац і уліце сліўкі.
  3. У рондаль пакласці падрыхтаваную масу і паставіць іх у духоўку. Рыхтаваць пры 180 градусах 10 хвілін, затым пасыпаць зверху сырам і выпякаць яшчэ 5 хвілін. затым выключыце духоўку і пакіньце рондаль яшчэ на 5 хвілін у духоўку. Падавайце з сечанай зелянінай.

Арыгінальны жульен з курыцай і грыбамі ў рулонах

Хочаце здзівіць сваіх блізкіх, то выбірайце гэты рэцэпт. Замест традыцыйных кокотницах, якія выкарыстоўваюцца рулонаў.

Інгрэдыенты:

  • 375 г шампіньёнаў,
  • 455 г мяса, 2 цыбуліны,
  • 300 г густых слівак,
  • 230 г сыру
  • 2 сталовыя лыжкі. мука
  • 15 круглых булак,
  • алей і спецыі.

Спосаб падрыхтоўкі:

Жульен з курыцай і грыбамі: варыяцый страў з рэстарана ў выкананні дома
  1. Лук нарэзаць паўколамі і лустачкамі грыбы. Філе зварыць, а затым нарэзаць дробнымі кубікамі. У патэльні, расколотил алей і абсмажыць лук да празрыстасці, затым пакласці грыбы. Рыхтуйце, пакуль вадкасць цалкам не выпарыцца, а затым, пакласці філе, дадаць спецыі і абсмажыць на працягу 5 хвілін.
  2. Каб прыгатаваць соус, у іншай патэльні абсмажыць трохі мукі і ўліваем сліўкі. Пакласці па гусце спецыі і даводзяць да кіпення. Змяшаць соус з грыбамі і курыцай.
  3. з булачкі зрэзаць верхавіну і выдаліць усе з рукі мякаць, пакінуўшы толькі скарынку. Выкласці начынне і пасыпаць цёртым сырам зверху. Пакласці плюшкі на бляху з пергаментнай паперай і рыхтаваць пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 20 хвілін.

Усе рэцэпты Жульена вы зможаце выбраць найбольш прыдатны варыянт. Прыемнага апетыту!