Як прыгатаваць плоў з баранінай па-узбекску?

Плоў з бараніны – адзін з разнавіднасцяў старажытнага мусульманскага стравы, рэцэпт якіх патрабуе выканання многіх правілаў. Каб прыгатаваць цяперашні усходняе страва пад не толькі aspasa – прызнаных майстроў плову.

Паспрабуйце скарыстацца рэцэптамі і прыгатаваць самы смачны плоў і правільна.

Як прыгатаваць плоў з баранінай па-узбекску?

Ну што можа быць складанага ў падрыхтоўцы плову? Трэба толькі адварыць рыс, абсмажыць мяса, дадаць спецый – і Баста!

Мы запэўніваем вас, што атрыманыя па гэтым рэцэпце страва наўрад ці можна назваць плоў. Працэс вырабу гэтай, просты на першы погляд, кухня-гэта сапраўднае мастацтва, якое не церпіць халатнасці. Нядзіўна, што рэцэпт гэты плоў з'яўляецца прадметам бесперапынных спрэчак. На самай справе, як старажытная легенда, існуе столькі відаў гэтай стравы, колькі гарадоў ва ўсходнім свеце.

Змест артыкула

Гісторыя ежы

Надзвычай смачнае і духмянае страва пад назвай "плоў" можна смела аднесці да адным з самых старадаўніх рэцэптаў у свеце. Сваімі каранямі ён узыходзіць да тых часах, калі ўсходнія народы толькі пачыналі вырошчваць рыс, а сапраўдная радзіма плову па-ранейшаму застаецца загадкай.

Існуе некалькі тысяч рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы, з-за сваёй доўгай гісторыі, плоў паспеў абзавесціся сваімі традыцыямі ў кожнай з усходніх і мусульманскіх краін. Яго галоўнай асаблівасцю з'яўляецца спалучэнне двух інгрэдыентаў у страва: кашы часткай і мясам, пад назвай на узбекскім мове "zirvak".

Калі ў краінах Цэнтральнай Азіі zirvak і паясніца далучыцца неадкладна для далейшай падрыхтоўкі, то ў некаторых усходніх краінах, гэтыя кампаненты рыхтуюцца асобна, а затым аб'ядноўвацца на талерцы. Але незалежна ад тэхналогіі, самы галоўны сакрэт застаецца права выбару-клас збожжы.

Сёння, плоў-гэта звычайнае паўсядзённае страва ў Расеі. Выбар тэхналогіі падрыхтоўкі гэтага стравы аддадзена перавагу узбекскі плоў, асноўнымі інгрэдыентамі якога з'яўляюцца рыс і мяса ягня, дапоўненыя спецыямі і гароднінай. Плоў часта рыхтуюць на вогнішчы, калі дазваляе надвор'е, і настрой.

Дома, прыгатаваныя ў традыцыйнай казан з тоўстымі сценамі або ў сучасная мультиварка, якая дазваляе дамагчыся неперасягненага густу і водару нават неспрактыкаваным гаспадыням.

Рэцэпт узбекскага плову з баранінай у казане

Разгледзім класічны варыянт традыцыйнага стравы, якое не патрабуе ніякіх тэхнічных цяжкасцяў або наяўнасць рэдкіх інгрэдыентаў. Гэты рэцэпт-сапраўдны сямейны страў, якія смела можна назваць простым і даступным. Пры жаданні гэты рэцэпт можна адаптаваць для вогнішча.

Такім чынам, каб прыгатаваць традыцыйны барановы плоў па-узбекску, вам спатрэбіцца:

  • 0,5 кг крупы.
  • 0,5 кг барановага мяса.
  • 0,3 кг морквы.
  • 3-4 галоўкі цыбулі сярэдняга памеру.
  • 50 грам барановага тлушчу.
  • Галоўку часныку.
  • 150 мл расліннага рафінаванага алею.
  • Спецыі па гусце (звычайна я бяру барбарыс, куркума, зіра, кмен).

Пакрокавы працэс падрыхтоўкі:

Як прыгатаваць плоў з баранінай па-узбекску?
  1. Рыс папярэдне прамыты да празрыстай вады і вымочваюць на працягу 1-10 гадзін.
  2. Важным крокам з'яўляецца абпал чары. У міску, наліць алей і пакласці барановы тлушч, а затым прокаливают да смуга і залацісты колер алею. Некаторыя кулінары прапануюць насекчы відэльцам у галоўку рэпчатай цыбулі і абсмажваем яго ў рондалі амаль да чарнаты, каб надаць масле водар. Вядома, лук потым выкінуць.
  3. Нарэзаць мяса невялікімі кубікамі, выдаліўшы ўсе фасцыі і сухажыллі. Нарэзаны лук паўколамі, морква – даўгаватыя брускі 1 см таўшчыня.
  4. У казан ідзе лук пасля 7 мін мяса. Як толькі мяса набудзе храбусткія скарыначку, дадаць моркву і смажыць ўсе разам у працягу 10 хвілін.
  5. Надыходзіць чарга спецый і круп. Яны выкладваюць на мяса, затым заліць кіпенем. Вада павінна пакрываць рыс пластом 1,5-2 сантыметра. Вада ў ім закіпае вельмі асцярожна выліла, таму што гэта можа парушыць цэласнасць матэрыялу!
  6. Плоў давесці да кіпення на моцным агні. У працягу 5-7 хвілін, вада павінна выкіпіць з паверхні рысу, затым зверху прыцісніце галоўку часныку (ачысціць ад шалупіны, але не падзеленых), перададзеныя на сярэдні агонь і накрываем вечкам. Ні ў якім выпадку не варта змешваць zirvak і порцыю кашы да рызота гатова!
  7. Праз 30 хвілін страва гатова! Рыс і змяшаць zirvak і падаваць з чарнаслівам або іншымі сухафруктамі.

Плоў з бараніны ў мультиварке

Гэта сучасны варыянт ўсходняй кухні, якія спецыялісты плоў і некаторыя адмаўляюцца назваць. Вядома, гэты рэцэпт далёкі ад традыцыйнага мастацтва падрыхтоўкі ежы. Аднак мультиварка дазваляе атрымаць добры вынік, таму што плоў-гэта дзіўна насычаны і духмяны.

Неабходныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі ў мультиварке:

  • 0,5 кг бараніны.
  • 2.5 multistone длиннозерного рысу.
  • 5 многопостовых кіпеню.
  • 5 сталовых лыжак расліннага рафінаванага алею.
  • Лук 1-2 галоўкі.
  • Моркву сярэдняга памеру.
  • Галоўку часныку.
  • Спецыі.

Пакрокавы рэцэпт:

Як прыгатаваць плоў з баранінай па-узбекску?
  1. Як і ў выпадку казан, чара мультиварки таксама можна нагрэць з раслінным алеем – плоў будзе яшчэ смачней.
  2. У нагрэтую міску кладуць лук, абсмажваюць яго да залацістага колеру. Затым дадаць мяса, затым надыходзіць чарга морквы. Гэтая паслядоўнасць можа быць зменена, важна пачаць з морквы, так як яна згарае хутчэй. Абсмажыць sirvac павінен быць не больш за 5-7 хвілін.
  3. Гародніна мяса павінна быць раўнамерна размеркавана на дно мультиварки, затым дадаць спецыі, папярэдне замочаны рыс і кіпячай вады. Эксперты раяць заліваць ваду, выкарыстоўваючы шумоўкай або лапаткай, так што інгрэдыенты ня змешваюцца, і рыс быў сапсаваны.
  4. У сярэдзіну рысу ўторкнуць галоўку часныку, вычышчаную ад верхняй шалупіны. Зачыніць мультиварку і ўсталюеце рэжым "Плоў". Калі гэты рэжым не даступны, вы можаце выбраць "грэчка" або "рыс". У крайнім выпадку, любая мультиварка абсталявана функцыяй тушэння, у якое таймер павінен быць усталяваны на працягу гадзіны.
  5. Пасля таго, як мультиварка скончыць працу і паведаміць спецыяльны сігнал, мы не павінны спяшацца, каб выключыць яго. Ён пераключыцца на "ацяпленне", у якой плоў павінен "дайсці" на працягу паўгадзіны. Рэкамендуецца перад "падагрэвам" старанна змяшаць страва. Перш чым медленноварка скончана ў асноўным рэжыме, Плоў перашкаджаць нельга.

Сакрэты самага смачнага плову

Згодна з старажытнай легендзе, рэцэпт гэтага плову з бараніны сумесна з узбекскага воіна Тамерлана Мула. Рэкамендуецца выкарыстоўваць стары кацёл, сачылася з тлушчу, каб пах Чароўнай ежы магло прыйсці ў сябе Алаху.

Эксперты кажуць, што ў легендзе ёсць доля праўды – традыцыйнае страва сапраўды атрымліваецца нашмат смачней, калі вы прыгатуеце яго ў прокуренное, "праверана" казан, духмяны плоў.

На жаль, не кожны ўладальнік дома, ёсць чыгун "рарытэт".

Але ёсць і іншыя прыёмы, якія дапамогуць вам прыгатаваць сапраўды добры плоў з баранінай:

  • Выбіраць гатунак рысу для стравы, а не як тайскія або індыйскія гатунку. Не рэкамендуецца ўзяць і пропаренный рыс – магчыма, гэта надасць стравы патрэбнай кансістэнцыі. Лепш за ўсё рыхтаваць рыс з доўгімі гатункаў зерне хлебных злакаў, сярод якіх асабліва папулярныя узбекская Паннаў-Зіра.
  • Многае залежыць ад таго, якую частку бараніны браць для плову. Пажадана выбіраць грудзі або лапатку. Падыдзе любы, галоўнае – каб мяса было свежым.
  • Трэці з самых важных сакрэтаў паспяховай рызота з'яўляецца правільны выбар посуду. У танкасценнай посудзе плоў не атрымаецца – ён проста згарыць. Ідэальна падыходзіць чыгунная посуд з тоўстымі сценкамі і закругленым дном раўнамерна размяркоўвае цяпло. У рондалі вы можаце прыгатаваць страва на агні. Лепшыя стравы ў казане плоў, але сучасныя тэхналогіі дазваляюць яго рыхтаваць у чары мультиварки.
  • Спецыі-гэта справа густу. Але калі вы хочаце давесці страва да класічнай версіі Узбекістана, спецыялісты рэкамендуюць прымаць гатовую сумесь на рынку.

Арабская национальная кухня.Турецкая уличная еда.