Падрыхтоўкі карэйскіх: соус кимчи і яе варыяцыі

Экзатычныя стравы сталі часткай нашай паўсядзённым жыцці. Чым больш людзі падарожнічаюць, тым больш захопленых водгукаў вам розныя нацыянальныя стравы, якіх мы не ведалі. Адным з такіх страў з'яўляецца нацыянальнай гордасцю карэйцаў, соус кимчи.

Змест артыкула

Кимчи – Здабытак рэспублікі

@place_image

Першапачатковае страва складалася з гародніны, якія прайшлі ферментацыю ў спецыяльным марынадзе. Продкі сучасных карэйцаў не было іншага спосабу, каб захаваць запасы на зіму, асабліва, калі усім вядомая капуста вырошчвалася масава і атрымаў велізарную папулярнасць сярод людзей.

Зрушваючы доўгі і вузкі качаном капусты, рэзка-салёную сумесь, карэйцы дамагліся выдатнага эфекту: такім чынам, капуста з'яўляецца не толькі дзіўна смачным праз тыдзень, але можа доўга захоўвацца ў сям'і, толькі паляпшаючы свае смакавыя і карысныя якасці.

Соус для марынавання гародніны выкарыстоўваецца шмат асобна пазней, калі ён быў ацэнены суседзяў – японцаў. Кимчи пачалі рабіць і ўжываць у якасці дапаўненні да сушы і ролаў і прыгатаваць на яго аснове вельмі смачныя супы і іншыя дэлікатэсы.

Карэйцы вельмі ганарацца сваім нацыянальным стравай, што кожны год ладзяць свята ў яго падрыхтоўцы, удалося запусціць кимчи ў космас і запісалі ў спіс сусветнай спадчыны ЮНЕСКА.

Што такое легендарны соус? Ён уключае ў сябе цэлы спіс, здавалася б, несумяшчальных інгрэдыентаў, якія прыводзяць да узрушаючым густам. Дарэчы, чырвоны перац частка страва з'явілася прыкладна ў 16 стагоддзі, калі партугальцы сталі плаваць у Сусветным акіяне для гандлю спецыямі. Да гэтай праблемы было дадзена імбір.

На аснове класічнага рэцэпту кимчи-апантаная карэйцамі прыдумана велізарная колькасць версій. Мы прапануем некалькі варыянтаў, найбольш прыстасаваны для хатніх умоў, якія складаюцца з даступных інгрэдыентаў.

Кимчи: варыяцыі на тэму

@place_image

У склад класічнага кимчи заўсёды ўваходзіць рыбны соус. Хачу папярэдзіць гаспадынь, якія далёкія ад усходняй кухні: ён выраблены з анчоўсаў, шляхам доўгага закісання, трохі падобны на соевы па вонкавым выглядзе, мае спецыфічны густ і водар, але без яго паста, прыгатаваная дома, не быць сапраўдным.

З зялёным яблыкам

Для падрыхтоўкі трэба:

  • 3 вялікія галоўкі часныку;
  • вялікае зяленае яблык (можна ўзяць кітайскія грушы);
  • 2 вялікія цыбуліны;
  • невялікі пучок зялёнага лука;
  • Карэйская або тайскі рыбны соус, каля 3 сталовых лыжак;
  • чырвоны молаты востры перац дома лепш браць чылі, 2-3 сталовых лыжкі.

Некаторыя крыніцы рэкамендуюць купляць спецыяльныя карэйская перац, кимчи называецца "Кожокару", ён не такі востры, як Чылі, і вы павінны пакласці яго ўніз, каб 5 сталовых лыжак, але калі вы не можаце знайсці гэта, не страшна.

Як зрабіць варыянт стравы з яблыкаў у хатніх умовах:

  1. Ачысціць яблыкі, вычышчаных і парэзаных на кавалачкі;
  2. У блендер пакласці ўсе інгрэдыенты, уключаючы лук, разрэзаць на кавалкі;
  3. Расцерці да кашеобразного стану;
  4. Гародніна і дадала палову сталовай лыжкі цукру, чырвоны перац, астатнія прадукты.

Змясціць сумесь у слоік і захоўваеце ў халадзільніку расол. Колькасць чырвонага перцу можна скараціць, хоць арыгінальны склад вельмі рэзкі, такі, што ён можа спаліць скуру, калі замаріновать капусту без пальчатак.

З імбірам

Склад бліжэй да арыгіналу, ён выкарыстоўвае карэйская kochujang пасту, якая нагадвае памідор, але зроблены з закіслага рысу, соі і вострым перцам:

@place_image
  • палову сталовай лыжкі пасты kochujang;
  • 2-4 зубчыка часныку;
  • 35 мл Сок лайма і рысавы воцат;
  • каля 20 мл рыбнага соўсу;
  • кавалачак імбіра 2х2 см

Як зрабіць версію з імбірам ў хатніх умовах:

  1. Часнык і імбір здрабніць да пастообразного стану;
  2. Дадаць вадкія інгрэдыенты, прыправы ў гэтым рэцэпце не ставіцца, так як усе кампаненты з'яўляюцца досыць востры і салёны. Не спрабуйце замяніць таматавую пасту kochujang, яны маюць зусім розныя склады.

Атрыманую пасту выкласці ў шкляны слоік і захоўваць у халадзільніку.

Кунжут

Для падрыхтоўкі гэтай стравы, які таксама называюць Паўднёвай Карэі, вам спатрэбіцца кунжутам:

  • сухі, сярэдняга памеру, струкоў перцу чылі ў колькасці 15-20 штук;
  • 100 мл рыбнага соўсу;
  • невялікі памер лямпаў;
  • 4-5 галовак часныку;
  • кавалак вычышчанага імбіра, памерам 2x2 см;
  • 2-2,5 сталовыя лыжкі цукру;
  • 1-1. 5 кубкаў варанага рысу;
  • такое ж колькасць вады;
  • падсмажаных насення кунжуту каля сталовай лыжкі.

Як прыгатаваць версію з кунжутам ў хатніх умовах:

@place_image
  1. Для таго каб паскорыць закісанне, дадайце 1-1. 5 кубкаў варанага рысу;
  2. Усе інгрэдыенты, уключаючы вараны рыс, змяшаны ў блендере да пастообразного стану;
  3. Насенне кунжуту злёгку нагрэць у патэльні да залацістага колеру і дадаць у порошкообразной сумесі;
  4. У масу дадаць ваду, цукар, астатнія інгрэдыенты.

Ферментацыя ў хатніх умовах лепш адбываецца пры пакаёвай тэмпературы, з вострым перцам страва можа лёгка вылучыцца ў халадзільнік на тыдзень.

Адаптаваны, з wostershire соус і кетчуп

Для падрыхтоўкі не патрэбен гарачы перац, вы можаце скарыстацца вустерский соус.

Гэты кимчи выдатна дапаўняе гародніна, мяса або морапрадукты-грыль:

  • 15-20 мл вустерского падліўкі;
  • 2-2, 5 сталовыя лыжкі kochujang макаронныя вырабы;
  • 200 мл вострага кетчупа;
  • 2 галоўкі часныку;
  • 110 мл рысавага воцату;
  • кавалак вычышчанага імбіра, прыкладна 2х2 см;
  • адна сярэдняя цыбуліна;
  • каля 100 мл вады.

Як прыгатаваць у хатніх умовах:

@place_image
  1. Часнык, імбір і лук здрабніць у блендере да пастообразного стану;
  2. Дадаць у атрыманую масу астатнія інгрэдыенты і старанна перамяшаць;
  3. Апошняй дадаць ваду, каб маса не была занадта вадкай па кансістэнцыі;
  4. Кіпяціць на павольным агні каля 10 хвілін пасля закіпання.

Захоўваць у халадзільніку ў шкляным посудзе.

Рэцэпт кимчджэке Джэймі Олівера

Рэцэпт-кимчи знакаміты брытанскі шэф-повар Джэймі Олівер з'яўляецца самым простым і даступным для шырокай аўдыторыі, няма складаных інгрэдыентаў.

Калекцыя зусім невялікая, але яе дастаткова, каб паспрабаваць, вы любіце макароны, прыгатаваныя дома:

  • 5-6 сярэдніх зубчыкаў часныку;
  • кавалак вычышчанага імбіра, памерам з палец;
  • 2 сталовыя лыжкі цукру і рыбнай падліўкі;
  • каля 3 сталовыя лыжкі Перац Кожокару.
@place_image

Паслядоўнасць падрыхтоўкі дома:

  1. Расцерці ў пасту імбір і часнык;
  2. У працэсе драбнення дадаць цукар або цукровая пудра;
  3. Кожокару дадаць астатнія інгрэдыенты.

Калі ў вас няма магчымасці купіць карэйская чырвоны перац для кимчи, Джэймі Олівер рэкамендуе замяніць яго з 2 арт. л. Востры чырвоны перац чылі.

Сакрэты і парады па падрыхтоўцы кимчи

Цікавыя падрабязнасці аб падрыхтоўкі рэзкай пасты:

@place_image
  1. Колер сумесі дадаюць асаблівы гатунак чырвонага перцу, які называецца Кожокару. Ён можа быць парашкападобным або ў выглядзе шматкоў, але заўсёды вельмі ярка-чырвоны і не такое вострае, як перац чылі;
  2. Калі сумесь перцаў Кожокару атрымаць дастаткова насычаны колер, гаспадыні дадаюць у кимчи таматавай пасты. У арыгінальным рэцэпце ёсць яшчэ мандарын, але не было памідораў, таму дома лепш падфарбаваць парашком папрыка. На шчасце, яго можна пакласці на нявызначаны тэрмін;
  3. Традыцыйна паста выкарыстоўваецца для марынавання капусты і актыватар закісання-гэта соус да рыбы і, у некаторых выпадках, адварной рыс або рысавы адвар;
  4. Арыгінальны соус вельмі востры, таму проціпаказаны для выкарыстання ў ежы для людзей з праблемамі страўнікава-кішачнага гасцінца і проста не прывык да вострай ежы. Гэта не значыць, што вы shouldyou цалкам адмовіцца ад кимчи пакласці ў яго столькі перцу, колькі вы хочаце адаптаваць рэцэпт для сябе і вашага дома;
  5. Дома, у Карэі, на аснове падліўкі варыце каля 200 розных прадуктаў і веру, што гэта падаўжае маладосць;
  6. У Японіі, кимчи звычайна змешваецца з мясцовай разнавіднасцю маянэзу і выкарыстоўваецца ў якасці спецыяльнай дабаўкі для ролаў і сушы;
  7. Кожны рэгіён мае свае сакрэты і нюансы падрыхтоўкі, Паўночнай і Паўднёвай Карэі, ёсць крыху больш за 100 рэцэптаў.

Купіць гатовае кимчи можна, калі ў вашым горадзе ёсць спецыялізаваны азіяцкіх крамах. У раздробны продаж пасты – Мидори або падстава (падставы), у склад якога ўваходзяць мандарыны, як абавязковы інгрэдыент. Калі вы купляеце соусе, паспрабуйце прыгатаваць яго дома, хутчэй за ўсё, пасля Тхана вы станеце прыхільнікам карэйскай закускі на аснове кимчи.

Кимчи Маринад и Соус для качанчиков Пекинской капусты 18 11 2014