Рыхтуем хумус ў хатніх умовах

Хумус - папулярная халодная закуска ў выглядзе пюрэ, якая прыйшла да нас з краін Блізкага Ўсходу. Асноўны інгрэдыент для яе падрыхтоўкі - нут (турэцкі гарох). Страва сапраўды універсальна: яго можна падаць на сняданак, абед ці вячэру вегетарыянцам і мясаедам, дзецям і дарослым.

Змест артыкула

Класічны рэцэпт

Традыцыйны хумус робяць толькі на блізкім Усходзе. Абавязковыя яго складнікі - нутовое пюрэ і тахини (кунжутное паста). Апошнюю можна знайсці ў краме, але зрабіць самастойна будзе нескладана. Яна надае стравы лёгкі арэхавы густ.

У еўрапейскіх краінах і ЗША аддаюць перавагу дадаваць дадатковыя інгрэдыенты.

Інгрэдыенты для нутового пюрэ:

Нут сухі - 250 гр.;
Масла алівы - 7 арт. лыжак;
Зіра (іншая назва прыправы - кумін) - 0,5 ч. лыжкі;
Часнык - 2 зубчыка;
Сок цытрыны - 3 ст. лыжкі
Соль, спецыі па гусце.

Інгрэдыенты для тахини:

Кунжут - 6 ст. лыжак;
Цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
Масла алівы - 1 ст. лыжка;
Часнык - 1 зубчык;
Соль, перац

Этапы падрыхтоўкі:

замочваюць нут на 8 гадзін;
промывают і ставім варыць яго на 2 гадзіны;
Выкладваем ў сіта, злітую ваду пакідаем для наступнага выкарыстання;
замочваюць отваренный нут у лядоўні вадзе і здымаем з яго абалонку, праціраючы ў руках, зліваем ваду;
працірае ў блендере да стану пюрэ;
Ўліваем ў гатовае пюрэ ваду, пакінутую пасля варэння, пакуль не атрымаецца кансістэнцыя густой смятаны;
Сямёна кунжуту падсмажыць на сухой патэльні або ў духоўцы да залацістага колеру;
Даём зерням астыць і адпраўляем у блендер;
Дадаем аліўкавы алей і ўзбіваем да кансістэнцыі смятаны;
Змешваем пюрэ і тахини;
Дадаем цытрынавы сок, алей алівы, прыправы, адпраўляем у блендер для мяшання.

Перад падачай страва трэба прыбраць у холад на гадзіну. Затым можна ўпрыгожыць, зрабіўшы паглыбленне, паліў паверсе аліўкавым алеем і выклаўшы спецыі, зеляніна або кедравыя арэшкі.

Тэрмін захоўвання ў халадзільніку - два дні.

Каларыйнасць класічнага хумус складае каля 200 ккал на 100 гр прадукту.

Хумус з гарбуза

Інгрэдзіянты:

Мякаць гарбуза - 200 гр.;
Нут - 350гр.;
Тахини (паста) - 2 ст. лыжкі;
Сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
Кумин- 1 ч. лыжка;
Масла алівы - 2 ст. лыжкі;
кінзы - 25 гр.;
Часнык - 1 шт.

Падрыхтоўка:

Падрыхтаваць нут: папярэдне яго замачыць, зліць ваду, адварыць да мяккасці;
Гарбуз нарэзаць кавалачкамі, паліць алеем, запекчы ў духоўцы да праявы залацістага колеру;
Пакласці ў блендер отваренный нут, гарбуз, пасту тахини, сок цытрыны, часнык і Зіру, здрабніць усё да атрымання кремообразная кансістэнцыі;
кінзы здрабніць, дадаць яе ў атрыманае пюрэ, перашкодзіць.

Падаваць можна з гароднінай, грэнкамі або хлябцамі. Каларыйнасць каля 220 ккал.

памідорныя хумус

Інгрэдыенты:

< li> Нут - 200 гр.;

Памідоры сярэднія - 3 шт.;

Тахини - 3 ст. лыжкі;

Цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;

Базілік лісце - 4 шт.;

Масла алівы - 2 ст. лыжкі;

Соль, перац на смак.

Падрыхтоўка:

нут папярэдне замачыць, зліць ваду, адварыць да мяккасці;
Памідоры парэзаць, пасаліць, адправіць у духоўку на паўгадзіны. Затым зняць з іх скурку, прыбраць насенне;
Скласці ў блендер нут, памідоры, тахини, часнык, затым соль і перац і даліць цытрынавы сок. Затым трэба ўсё змяшаць да кансістэнцыі смятаны;
У гатовую сумесь дадаць нарэзаны базілік.

Каларыйнасць - каля 250 ккал.

Калі вы абмежаваныя ў часе, замест сухога нута можна выкарыстоўваць кансерваваны. Яго не трэба будзе замочваць і варыць. Сам нут трэба папярэдне добра прамыць, а ваду з банкі пакінуць для падрыхтоўкі нутового пюрэ.
Можна паспрабаваць дадаць у хумус прыправы - папрыка (яна надае рэзкі густ), чылі, пятрушку, кінзы, каляндра. Кумін і каляндра лепш прыгатаваць самому, абсмажыўшы на патэльні і раздрабніць збожжа ў ступцы. Гатовыя молатыя збожжа не будуць валодаць такім густам, як обжаренные.Специи лепш дадаваць па ледзь-ледзь, спрабуючы закуску на густ.
Разнастаіць страва можна, дадаўшы сыр фета, падсмажаныя памідоры, лук, кедравыя арэхі.

з чым ядуць хумус

хумус падаюць у якасці падліўкі з лаваша, питой, хлебам, або кукурузнымі праснакамі. Імі зручна ёсць нават без выкарыстання сталовых прыбораў, проста Мачаючы кавалачкі ў пасту.

Можна падаць страва з крекеры, бульбай фры або чыпсамі, нашмараваць яго на бутэрброды.

На абед ці вячэру можна прыгатаваць мяса і выкарыстоўваць хумус ў якасці гарніру.

Добрае спалучэнне атрымліваецца пры падачы закускі са свежымі і кансерваванай гароднінай.

На Усходзе хумус традыцыйна падаецца ў ляпёшцы або лавашы, з якіх яго ядуць лыжкамі . У многіх ўсходніх рэстаранах пюрэ падаюць, размяшчаючы яго па краі тарелки, а ў сярэдзіну кладуць мяса, шашлык, грыбы або свежыя гародніна.

Карысныя ўласцівасці

У ЗША і Еўропе хумус стаў папулярны менавіта ў сувязі са сваімі карыснымі ўласцівасцямі. У яго складзе адсутнічаюць халестэрын і глютен.

Пры гэтым паста змяшчае:

Харчовыя валакна, якія паляпшаюць стрававальныя працэсы ў арганізме, працу кішачніка, пазбаўляюць ад завал і зніжаюць халестэрын у крыві;
Мінеральныя рэчывы: жалеза (павялічвае гемаглабін у крыві), марганец (удзельнічае ў выпрацоўцы энергіі і антыаксідантаў), малібдэн (аказвае нейтралізуе дзеянне на кансерванты ў гатовай ежы);
Трыптафан - паляпшае мазгавую дзейнасць;
Вітамінавая група В;
Бялок, які па складзе блізкі да жывёлы. Таму яго часта выкарыстоўваюць вегетарыянцы.

Частае ўжыванне нута памяншае рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў, паляпшае абмен рэчываў, зніжае цукар у крыві.