Прыгатаваць мяса па-французску

Ёсць стравы, якія больш, чым проста ежа. Ён з'яўляецца увасабленнем традыцыі. Больш за тое, гэта не абавязкова, што гэтыя традыцыі сыходзяць каранямі ў часы цара Гароху. Прыклад гэты традыцыйны рэцэпт Мяса па-французску. Паспрабуем прасачыць вытокі нацыянальнай гастранамічнай любові, а таксама прапануем рэцэпт, як зрабіць традыцыйнае мяса па-французску з выкарыстаннем сучаснага кухоннага абсталявання.

Змест артыкула

Чаму "Французскі"?

Прыгатаваць мяса па-французску

У разнастайным французская рэцэпт стравы, які меў бы дакладнае супадзенне з звычайнымі страва, няма. Існуе легенда, што ежа мае французскія карані, але з вялікім уплывам рускай душы.

Я кажу, што гэта страва было прыдумана французскім поварам караля Людовіка XVI, была абезгалоўлена падчас Французскай рэвалюцыі.

Каралеўскі кухар гатаваў страва на вячэру ў гонар графа Арлова, фаварыта Кацярыны II і расейскага нацыянальнага густу: ежа павінна быць багатай, сакавітай і насычанай.

Мабыць, суд шэф-кухар ведаў рускіх і іх густы ў ежы. Задаволены прыёмам і поўны граф, спытаў кухары рэцэпт выдатнага стравы, і прынёс яго ў Расею, дзе страва было перайменавана ў "Арлоўскай ялавічынаіцяляціна-французску", таму што ён быў вельмі сціплым чалавекам, і хацеў, каб аддаць належнае кулінарным мастацтвам французскага майстра апалонікі.

Гэта не вядома, ці была гісторыя, а легендарнае страва "цяляціна-Арол", але мяса, печаная бульба з падліўкай, мы называем "французскі".

Хоць, мабыць, гэта так далёка ад Францыі, а яшчэ адзін гастранамічны ўлюбёнец публікі – салата. На прасторах любімай Радзімы ёсць варыяцыі мясных страў, рэцэпт якіх паўтарае "французскі" варыянт, але назваць гэтыя тварэння "капітан" (на Далёкім Усходзе), "дыпламат" або "сюрпрыз"у сярэдзіне Расеі.

Прыгатаваць мяса па-французску

Дарэчы, хутчэй за ўсё гісторыя рэцэпт не далёка ад Францыі, і з векавой рускай традыцыяй хваліць усё французскае і любы "добра" і французская кухні.

Спрэчным у гэтым рэцэпце, выкарыстоўваючы маянэз. Гэты соус не прызначаны для тэрмічнай апрацоўкі – як і любая эмульсія, пры награванні распадаецца на шматкі, яйка, раслінны алей і іншыя кампаненты.

Пытанне – навошта так працаёмка сумясціць яечныя жаўткі і алей у далікатную эмульсію, затым яе трэба разбіць на кампаненты прэпарата? Пры награванні маянэз, камерцыйных, і нават вырабляць канцерогены і іншыя шкодныя для арганізма рэчывы.

Чаму мы любім гэта страва

Сярод вытанчаных гурманаў, запечаная пад маянэзам мяса шкодна: спалучэнне цяляціны і бульба паліты соусам, не прызначаныя для тэрмічнай апрацоўкі – ці добра гэта? Ды і каларыйнасць зашкальвае.

Але ёсць значная колькасць людзей, якія ўспрымаюць яго ў іншым святле, лічачы смачнае і святочнае страва. І нават тых, хто сочыць за фігурай, дзе-то ў глыбіні душы, напэўна, вельмі глыбока, але з задавальненнем паспрабаваў.

Прыгатаваць мяса па-французску

Папулярныя стравы, звязаныя з лёгкасцю прыгатаваць нават самыя далёкія ад кухні фартух цалкам зможа зрабіць выдатнае сакавітае мяса.

Другая прычына заключаецца ў тым, што тэхналогія дазваляе выкарыстоўваць любы сыравіну: вы можаце выбраць на вячэру, свініна ці ялавічына, бараніна і цяляціна. Выкарыстоўвайце курыцу або рыхтаваць мяса па-французску фарш.

Даволі неадназначная і астатнія інгрэдыенты. Мясныя стравы могуць быць прыгатаваныя без бульбы, замяніўшы яго з лустачкамі памідораў, або спалучаць бульба і памідоры. Для павелічэння majoritate ўжо сытны стравы, бульба можа быць павышана з грыбамі.

Любоў радуецца, або прыгатаваць варыянт для святочнага стала – дадаць віно пры марынавання, або зрабіць мяса па-французску з ананасамі. Дарэчы, адным з інгрэдыентаў з'яўляецца вельмі французскай кухні ёсць рэцэпт, які можа з нацяжкай лічыцца пачынальнікам знакамітага мясной стравы: Baeckeoffe.

Мяса марынуюць ў віне, былі пагашаны ў рондаль з лукам, бульба, моркву, корань пятрушкі, нарэзаны на вялікія кавалкі і абсмаленых з каньяком. Апошні пласт у чыгуне была груша.

У Расійскай паваранай кнігі 1892,"мадэль кухні" ёсць таксама варыянт падрыхтоўкі цяляціны ў соусе. Сярод іншага, рэкамендуецца прымаць больш бекону і вяндліны. Гародніна: лук, моркву і рэпу.

Прыгатаваць мяса па-французску

Тыя, хто лічаць, што маянэз і духоўка несумяшчальныя, можна выкарыстоўваць смятану або сліўкі. Калі вы разбіраецеся ў тонкасцях французскіх соусаў, вы можаце эксперыментаваць з olandeza або падліўкай Бешамель.

Як бачыце, рэцэпт просты, але цікавыя стравы можна вар'іраваць у залежнасці ад густаў і наяўнасці прадуктаў у халадзільніку. Спосаб падрыхтоўкі "пад футрам" нават дазваляе выкарыстоўваць абсалютна бескарысны кавалак мяса, які шырока выкарыстоўваюць кухары кафэ, прыкрываючы пышным покрывам з лука і маянэзу-тое, што складаецца з жыў.

Аб смачнай і здаровай ежы

Прыгатаваць мяса па-французску

Для тых, хто цікавіцца не толькі сытна і густ ежы, догляд і калорый і свініна або цяляціна мяса па-французску. Вымушаны расчараваць: там шмат калорый – каля 300 ккал.

Змест бялкоў, тлушчаў і вугляводаў занадта шмат. Каларыйнасць залежыць ад інгрэдыентаў. Каб зрабіць дыетычнае харчаванне не будзе працаваць, але вы можаце зрабіць больш лёгкую версію, выкарыстоўваючы курыцу. І маянэз можна замяніць сметанковым падліўкай і сырам.

Як прыгатаваць

Цяпер многія гаспадыні маюць у сваім арсенале мультиварку. Разумная машына дазваляе рыхтаваць разнастайныя стравы. У мультиварке зрабіць гэта страва.

Сярод варыянтаў падрыхтоўкі мы выбралі рэцэпт найбольш блізкі да традыцыйнага метаду.

Для падрыхтоўкі традыцыйнага стравы Мяса па-французску ў мультиварке нам спатрэбіцца:

  • філе свініны або цяляціны – 500 г;
  • сярэдняга памеру бульба – 6 шт.;
  • лук – 2 штукі;
  • сыр цвёрдых гатункаў – 140 г;
  • любы маянэз – 1 пакет;
  • Яйка курынае – 1 шт.;
  • малако або сліўкі – 50 мл;
  • спецыі, соль, перац.

Выразаць філе. Некаторыя людзі аддаюць перавагу парэзаць на парцыённыя кавалкі, некаторыя аддаюць перавагу, каб участак быў некалькі укусаў. Калі вы аддаеце перавагу вялікія кавалкі, рэкамендуецца злёгку іх адбіць. Падрыхтаванае філе солім, перчем па гусце.

Прыгатаваць мяса па-французску

Пры жаданні, дадаць іншыя прыправы. Пакласці ў міску і змяшаць з невялікай колькасцю маянэзу, пакінуўшы отмокать.

Тым часам нарэзаць тонкімі лустачкамі лук, падзяляем на асобныя кольцы. Як і бульба нарэзаць ня тоўстымі лустачкамі. Нацерці сыр. Для падліўкі, малако і пакінуты маянэз і змяшайце з яйкам да атрымання аднастайнай сумесі.

У ёмістасць мультиварки пакладзеце пласт лука, кавалачкі філе, затым лук зноў. Далей лустачкі бульбы. На апошнім этапе ўсё засыпаць цёртым сырам. Атрымаў дызайн пластовага раўнамерна заліць падліўкай. Страва будзе гатова на працягу гадзіны ў рэжыме "Выпечка".

Гатовы гарнір страва, выкарыстоўваючы зеляніна пятрушкі і кропу.

Паспрабуйце таксама прыгатаваць на другое з курыцы мяса па-французску не менш смачны, але больш просты варыянт. Прыемнага апетыту!