Прыгатаваць катлеты з шчупака

Шчупак – дзіўна смачная рыба, адно згадка аб якой заўсёды выклікае апетыт аматараў рыбных страў. Яго мякаць змяшчае мала костак і мае тонкі рэзкі водар без прымешкі паху ціны. Каб катлеткі з шчупака атрымаўся вельмі смачным, гаспадыні прыйдзецца аддаваць падрыхтоўкі ежы дастаткова часу. Гэты дэлікатэс не церпіць спешкі і няўважлівасці, так як аддзяліць паляндвіцу ад костак, варта праяўляць асаблівую асцярожнасць.

Прыгатаваць катлеты з шчупака

Драпежнік шчупак вельмі актыўная рыба, таму яе мяса практычна пазбаўлена тлушчу. Худы і шчыльнае філе аддзяліць ад костак, патрабуе некаторых намаганняў ад кухары.

Яго трэба добра здрабніць, дадаць спецыі і дадатковыя інгрэдыенты, якія даюць багацце.

Гатовы фарш неабавязкова проста чакае патэльня. Сучасныя кулінары выкарыстоўваюць, параварка або мультиварка, духоўка. Абраны метад залежыць ад часу падрыхтоўкі.

Асабліва смачныя катлеты щучьи ў дуэце з розных соусаў і подлыя – лук, часнык, алей. Часам, пры падачы гатовае страва злёгку апырскаць цытрынавым сокам.

Змест артыкула

Катлеты з шчупака ад Іллі Лазерсона

Вядомы шэф-кухар, вядучы кулінарных шоў на тэлеканале "Ежа" прапануе рэцэпт, які дазваляе дамагчыся ідэальна збалансаваны густ стравы.

Інгрэдыенты:

  • 0,5 кг філе судака без скуры;
  • 150 гр. белы хлеб;
  • 100 мл малака;
  • яйка;
  • сталовая лыжка расліннага алею;
  • лямпаў;
  • зубчык часныку;
  • спецыі па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

  1. Заліць філе малаком, хлеба зрэжце скурку і дадаць у рыбу (150 грам трэба вымяраць пасля таго, як цэлюлозна-мокры і адціснуты. Гэта важнае правіла, так як для ідэальнай катлеты павінна быць не больш за 30% хлеба ў складзе).
  2. Адпраўляем усе ў мясасечку, туды ж кладуць нашаткаваны лук і часнык. Правільна прапусціць праз мясасечку танных прадуктаў пасля дарагіх – гэта адзін з прынцыпаў эканомікі ад Лазерсона.
  3. Каб фарш атрымаўся смачным і не страціць з-за нятлустай рыбы, лепш дадаць яйка. Маса эластычная і клейкая.
  4. Дадаць спецыі. Лепш не эксперыментаваць і абыйсціся звычайнай соллю і перцам.
  5. Каб дадаць масы, утрымання тлушчу, уліць сталовую лыжку расліннага алею. Вы таксама можаце выкарыстоўваць свіны тлушч, дадаўшы яго на стадыі драбнення ў мясасечцы. Змяшаць усе драўлянай лыжкай, акуратна абышоўшы зямлю.
  6. Далей начынне варта змясціць у халадзільнік на пару гадзін, пакрыўшы яго пергаментнай паперай.
  7. Сфармаваць рукамі катлеткі, злегку абкачаць у пакуце і адпраўце на разагрэтую патэльню. Абсмажваем не больш за 2-3 хвілін з кожнага боку.
  8. Падавайце з смажаным бульбай з лукам і зелянінай.

Щучьи катлеты ад Рустам Тангиров

Шэф-кухар 5 канала лічыць, што, каб надаць стравы непаўторны водар, каб дапамагчы агульнаму капуста з беконам. Яго рэцэпт некалькі адрозніваецца ад традыцыйных спосабаў прыгатавання мяса.

Інгрэдыенты:

Прыгатаваць катлеты з шчупака
  • два філе шчупака;
  • 100 грам капусты;
  • 1 вялікі лук;
  • 100 гр бекону або сала;
  • 0,5 шклянкі слівак сярэдняй тлустасці;
  • зубчык часныку;
  • соль і перац па гусце;
  • раслінны алей.

Як рыхтаваць:

  1. Філе аддзяліць ад скуры, у сярэдзіне, дзе сабралася вялікая колькасць беражкамі разрэзу ў далейшым не выкарыстоўваць.
  2. Мяса і бекон нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
  3. Дробна шинкуем капусту і лук адпраўляецца на патэльню для лёгкай обжарки да залаціста-карычневага колеру.
  4. Пакласці ўсе ў блендер, заліць сліўкамі, дадаць соль і перац.
  5. Здрабніць масу да стану фаршу.
  6. Выкладваем фарш у разагрэтую патэльню з лыжкай. Час обжарки – 1,5 хвіліны з кожнага боку.

Выйграў першы прыз рэкамендуе падаваць страва з зелянінай і саленнямі.

Карысныя парады

Некаторыя гаспадыні памылкова лічаць, што нават самыя смачныя катлеты з шчупака могуць быць лёгкімі showtest. Страва сапраўды можа здацца недахопам, але прычынай было тое, што неспрактыкаванасць кухары.

Каб зрабіць катлеты мяккімі і сакавітымі, дадайце ў фарш адзін з "сакрэтных" інгрэдыентаў:

  • Лард
  • алей,
  • вабіка,
  • церты бульбу,
  • малако, хлеб,
  • морква або іншыя гародніна па гусце
  • паліў.

Часта прафесійны шэф-кухар дадае свінога тлушчу. Гэта дае пяшчота нішчымнае мяса і дае іншы густ.

Яшчэ некалькі сакрэтаў:

Прыгатаваць катлеты з шчупака
  1. Выкарыстоўвайце толькі свежае філе або фарш. Severalise прадукт не толькі дае непрыемны пах і смак, але таксама рызыкуе стаць прычынай сур'ёзнага атручвання;
  2. Ці Не занадта шмат прыправы, таму што мяса шчупака само па сабе мае яркі і рэзкі густ;
  3. Парамі! Галоўная мэта-зрабіць страва больш смачным, залаціста-карычневага колеру шчупак не губляюць сваю сакавітасць і пяшчота;
  4. Выконвайце тэмпературны рэжым. Любая рыба не церпіць доўга варыць у рондалі. Каб не перасушвае катлеткі, досыць абсмажыць на працягу пары хвілін на кожнай баку.

Попробуйте приготовить картошку так....