Рыхтаваць дома ўласнага тофу

Любы новы прадукт імгненна прыцягвае ўвагу хатніх гаспадынь, таму што ён можа быць вельмі карысны і здольны зрабіць смачным звыклае страва. З'явіўся на рынку, і соевы тварог (або сыр) тофу адразу ж пачалі карыстацца папулярнасцю гаспадара. Праўда, некаторыя з іх да гэтага часу вераць прадукт з'яўляецца чымсьці экзатычным і нязвыклым, і многія жыхары нашых шырот не ведаю, што гэта такое.

Вядома, перш чым выкарыстоўваць яго, вы павінны даведацца аб гэтым тыпе больш сыру і не сумнявацца ў яго карыснасці, паколькі прадукт з'яўляецца годнай заменай для мяса з-за ўтрымання ў вялікіх колькасцях стравы з бялку.

Змест артыкула

Гісторыя тофу

Рыхтаваць дома ўласнага тофу

У нашых шыротах гэты від сыру, як вядома, не так даўно, але ў Кітаі і Японіі ён быў на працягу многіх стагоддзяў шануецца. Пра сыры легенды.

Існуе меркаванне, што тофу быў упершыню выраблены ў Японіі, але на самой справе, хатняй кухні Кітая.

Адна з самых распаўсюджаных легенд аб вынаходстве тофу распавядае, што сыр атрымаў шэф-кухары імператара, і яму гэта атрымалася выпадкова. Шэф-кухар хацеў зрабіць пюрэ з соі, які рыхтуюць яшчэ больш смачным і дадаў у страва солевы раствор нигари.

Апошні атрымліваюць ва ўмовах выпарэння марской вады.

Гэта выклікала хімічную рэакцыю, прыгатаванае страва, скруціўшыся абаранкам, і кухар вырашыў паспрабаваць што з гэтага выйшла. У выніку смакавыя рэчывы, якія яму падабаюцца, і так сыр стаў вядомым у Кітаі.

У Японіі тофу стаў папулярным дзякуючы будыйскім манахам. Яны выкарыстоўвалі пудынг у манастырах у якасці рытуальнай ежай, а потым прадукт стаў вядомы ў іншых японцаў, якія ацанілі сыр. Першапачаткова ён быў даступны толькі заможным людзям, паколькі кошт вырабы была вельмі высокай. І толькі пазней, тофу стаў даступны для ўсіх слаёў насельніцтва.

Карысць і шкоду

Рыхтаваць дома ўласнага тофу

Самае каштоўнае рэчыва, якое змяшчаецца ў прадукце бялкоў у вялікіх колькасцях. Мы
выкарыстоўваецца для пратэіна, як правіла, з ежы жывёльнага паходжання (мяса, яйкі), але ў соевым соўсе рэчываў нашмат больш. Акрамя таго, бялок, вытворныя ад пералічаных прадуктах харчавання жывёльнага паходжання, таму з карысныя рэчывы арганізм атрымлівае халестэрын.

Тофу мае расліннае паходжанне, у сувязі з халестэрынам, значна менш (на 30%).

Гэтым тлумачыцца, што гэты від сыру мае прафілактычны эфект супраць сердэчнососудыстых захворванняў.

І гэта яшчэ не ўсе карысныя ўласцівасці прадукту.

  • Дзякуючы яму, арганізм вызваляецца ад дыяксіну, які можа стаць правакатарам рака;
  • Жадаючыя схуднець ацанілі тофу на ўвазе таго, што каларыйнасць тварагу складае ўсяго 73 ккал/100 гр. Гэта вельмі мала, асабліва ўлічваючы яго карыснасць і пажыўнасць;
  • Прадукт лёгка пераварваецца, што значна палягчае працу страўнікава-кішачнага гасцінца;
  • У склад тофу ўваходзяць фітаэстрагены – аналагі жаночых гармонаў, якія неабходныя гарманальныя дысбалансы ва ўмовах менопаузы;
  • Некаторыя людзі ядуць гэты соевы прадукт у выпадках, калі вы не можаце з'есці звычайны тварог з-за алергіі на каровіна малако.

Тофу лічыцца бясшкоднае страва, але толькі ў меру.

Чым могуць быць небяспечныя соевы сыр?

Рыхтаваць дома ўласнага тофу
  • Пры празмерным ужыванні яна можа знізіць колькасць народкаў у сперме мужчыны. Што тычыцца жанчын, то яны могуць у гэтым выпадку назіраецца залішняе ўтрыманне фітоэстрогенов;
  • Пры наяўнасці эндакрынных захворванняў таксама неабходна праяўляць асцярожнасць падчас выкарыстання прадукту – гэта можа пагоршыць іх;
  • Тофу змяшчаецца фіцінавая кіслата, якая можа звязаць мінералаў, і гэта перашкаджае нармальнаму працэсу засваення.

Каб прыгатаваць страва самастойна. Вось некаторыя рэцэпты, як гэта можна зрабіць.

Соевае малако

Гэты рэцэпт з'яўляецца найбольш папулярным.

Для прыгатавання ежы выкарыстоўвайце не малако, якое мы прывыклі выкарыстоўваць. Спачатку трэба падрыхтаваць гэты інгрэдыент.

Рыхтаваць дома ўласнага тофу

Узяць 1 кг соевых бабоў ў вадзе, дадаць дробку солі і выліць яго ў першую чаргу. Дайце сумесі настаяцца на працягу дня, і калі бабы набухнут, іх трэба здрабніць праз мясарубку. Далей, запоўніць сырой вады (3 л), настойваюць 4 гадзіны. Інгрэдыенты трэба рэгулярна змешваць. Цяпер сумесь можна прапампоўваць праз марлю. Атрыманую вадкасць соевага малака, з якога мы будзем рыхтаваць сыр.

Давесці малако да кіпення (каля 5 хвілін), выключыць пліту, у вадкасць дадаць цытрынавы сок (з 1 цытрус).

Перашкаджаць яго, прымушаючы вадкасць павінна пачаць скручвацца. Чыстую марлю або проста складзеце тканіна ў некалькі слаёў, абгарніце яго і сцадзіць малако. Марлю будзе згустак, які трэба добра адціснуць. Прадукт гатовы.

Мука

Вазьміце рондаль, змесціце ў міску соевай мукі (1 шклянка) і уліць у ёмістасць з той жа вадой. Інгрэдыенты тофу для гэтага рэцэпту вам трэба добра змяшаць, а затым заліць гэтую сумесь кіпенем (2 шклянкі).

Варыце гэтую сумесь каля 15 хвілін. Дадаў вага 6 сталовых лыжак цытрынавага соку, добра правесці час
змяшаць кампаненты, выключыць пліту. Далей, зямля павінна асесці, і тады трэба сцадзіць праз складзеную ў некалькі слаёў марлі або звычайнай чыстай анучай.

Рыхтаваць дома ўласнага тофу

Прыгатаваныя ў нашых шыротах, тварог і каровіна малако (1 л) і цытрынавага (1 частка). Тэхналогія падрыхтоўкі аналагічная тэхналогіі прыгатавання страў з соевага малака. Але, улічваючы тое, што арыгінальны рэцэпт сырам адрозніваецца тым, што інгрэдыенты жывёльнага паходжання, прызначаных для харчовых прадуктаў не ўжываецца, з'яўляецца выкарыстанне травяных інгрэдыентаў.

Якой бы рэцэпт па падрыхтоўцы тофу дома вы вылучыце, прадукт мае ярка выражаны густ і пах. Так што вы можаце выкарыстоўваць посуд для прыгатавання розных страў, як салодкіх, так і салёных.

Захоўванне тавару

Рыхтаваць дома ўласнага тофу

Гэта павінна быць зроблена ў халадзільніку. Так што сыр не ўбірае пахі з халадзільніка і чым даўжэй ён захоўваўся ў кантэйнеры, у якім вы захоўваеце сыр, дадаць солевы раствор нізкай канцэнтрацыі. Такім чынам вы дазволіце тофу захавацца на працягу тыдня.

Захоўваць прадукт у замарожаным выглядзе, што дазволіць стравы заставацца 5 месяцаў. Калі ён памякчэў, кансістэнцыя тофу можа змяніцца незалежна ад таго, што сыр, прыгатаваны дома або набыты гатовы сыр у краме.

З оттаявший тофу, прыгатаваныя стравы, уключаючы тэрмічную апрацоўку прадуктаў.

Але вы можаце выкарыстоўваць кісель у звычайнай форме.

Не бойцеся з'есці соевы тварог, але калі вы турбуецеся, што крама стане дэфектны прадукт, калі ласка, выконвайце рэцэпт і прыгатаваць яго самастойна.